是好吃的东西。

不过，黎锦本人虽然没有试验过吃外皮焦黑的煎烤食物，但她听说有些人反而会故意追求这种效果，吃焦糊发黑的面食。

养生的传说中，面食被烤糊之后，吃下去可以养胃。所以有些消化、肠胃不好的人，会专门吃烧烤得焦糊的面食。

黎锦没试过这么做，自然不知道这么吃到底对肠胃有什么影响。反正，她是不会考虑的。

这么吃能不能起到食疗的效果，暂且不提，焦糊的包子也实在太难吃了吧……反正，黎锦觉得自己的身体一向还算健康，用不着通过这种方式食疗，也就自然不关注这种事情了。

黎锦夹起了包子，在调制好的蘸料中，像蜻蜓点水一般点蘸上了几下，就提起来、送到了嘴边。

黎锦小心翼翼地咬开包子的外皮，先让滚烫的热气从开口处散出去。

刚煎烤过的包子，比刚从蒸锅拿出的包子温度更高，如果鲁莽地贸然下口的话，容易烫伤口腔，不得不注意。

等待中，感觉包子馅稍微凉一些了，黎锦便小心地咀嚼起来。

这种近乎无油煎烤过的包子皮，稍微有点硬，却又多少还带着些独特奇异的柔韧感觉。

不放油煎炸的话，包子皮几乎是不可能继续膨胀起来的。这样的包子皮，就算颜色发黄发褐，也总是显得不够蓬松。

黎锦知道，这样加热的包子，不够香酥也是正常的状态，并不是自己失手出错的结果。

包子皮这种软中有硬、柔韧紧绷的状态，叫做“艮”。

“艮”用来描述食物时，通常指的是一种令人不太满意的状态。大约相当于不够脆嫩的萝卜，吃起来的质感。

但是，对这种状态的感知，也因人而异吧。

黎锦自己是觉得，例如面食、豆制品以及部分蔬菜，如果吃起来有些“艮”的话，有时倒是别有一番风味。

虽然“艮”是一种贬义的说法，但是它和正面描述食物的褒义说法“有嚼头”，也几乎是同源的意思。

“有嚼头”的东西，往

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