入锅油煎，这一步比较重要，也是酥骨的关键。

鱼皮煎的焦香，之前涂抹的调料，也被激发出香气来，滋滋作响，香味扑鼻。

最后要将油煎好的酥骨鱼放入砂锅中，秋冬可在砂锅里铺箬叶，夏季黎小鱼选了荷叶。

防止鱼粘黏，也能带一些清香之气。

再用花椒，陈皮丝，莳萝籽等和着葱，油，醋，盐等调料搅拌出料汁，浇淋在鱼上，盖上砂锅盖子小火炖煮。

使料汁彻底浸透鱼肉。

此一道酥骨鱼，鱼皮焦香入味，鱼肉鲜嫩咸香。细小鱼刺仿佛都带着些酱汁的味，酥酥脆脆的，咀嚼两下轻易就可吞咽。

一人一条，黎小鱼也做了二十条鱼。

好在虽然复杂，但有不少地方，都是能让卢大海打下手。

做起来也不算慢。

还剩下的五条，黎小鱼养了起来，没动它。

……

凌少卿的怀疑，在晚上的时候就彻底打消了。

因为黎小鱼让他试着做了道菜。

说是要看看他的基本功，要是基本功不错，可以挑一些难度高一点的菜色让他选。

凌少卿很喜欢做菜，这让他感觉到放松。

瞧着小饭馆里有鱼，没有贺辞给的那么大，但都是活鱼。

他拿了一条，做了一道砂锅鱼煲。

从鱼肉的处理，到入锅，都是凌少卿自己一个人完成。

黎小鱼看着他的手法，还不错。

应该不仅自学，也跟着一些人学过些。

味道的话，也还行。

就是火候掌握的不太好，鱼肉煮老了，而且去腥不彻底，有些腥气。

心里有数后，黎小鱼连夜写了一份菜单，好让凌少卿明天挑选。

凌府。

凌少卿在自己院

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