一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上。

用菜刀不停将其剁碎。

只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒。

结果就挠了一下。

然后……泪流满面。

做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了。

水煮肉片是一道有肉有菜的菜肴。

用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖。

当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体。

同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。

随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来。

郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆瓣，味道更加醇香。

随后在其中加入姜蒜末炒香。

加入姜蒜之后，郫县豆瓣儿本身的香味进一步被激发出来。

翻炒至这味道达到顶峰的时候，陈年又把这蔬菜放入其中。

大概七八秒钟之后就加入清水，放入适量的酱油和料酒。

至此，锅中的三样蔬菜由炒变为了煮。

无需煮太久，只需要将其煮至断生后，就将这些菜捞出来，放在提前准备好的菜盆当中垫底。

一会水煮肉片就要放在上面。

让那些蔬菜先待一会儿冷宫，陈年则是趁着这个空的把之前就切好的猪里脊肉加入少许酱油，少许盐，适量的水以及一颗鸡蛋的蛋清。

加入盐可以让水分进一步渗透道煮肉里，从而使原本就十分鲜嫩的猪里脊肉变的更加嫩滑爽弹。

而加入鸡蛋清则可以锁住猪肉中的水分，就好像是女孩子会往脸上拍水一样。

拍过之后，脸蛋就会变得水汪汪，嫩嫩的

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