程度，谢玉已经非常满意了。

“首先这道红烧豆腐的颜色没有问题，但是蚝油放的多了一些，虽然提味，但有些过于鲜了，而且你在放水的时候水也放多了，所以在收汁的过程当中时间也要用的更长长，你看汤汁里的杂质现在就有点多，而且豆腐有些已经开始散了。”

谢玉本想稍微反驳一下，但他一边听着陈年说，一边看着盘内。

发现里面的汤汁好像确实稍显浑浊，而且有些豆腐中间已经有了裂口。

“这两个是比较重点一些的地方，除此之外就是你这豆腐切的大小不一致，所以在美观程度上来说就稍微欠点意思，但这不是什么大问题，刀工是可以练出来的。”

陈年说完之后见谢玉点了点头，认同了自己的观点，又指了指小炒肉。

“你再吃一下这道菜，自己先感觉一下问题出在什么地方。”

谢玉点点头，先是吃了一口肉，然后又吃了一口辣椒。

“肉炒的时间有点长，火候有些过了？”谢玉已经完全进入到陈年的节奏当中，试探性的说道。

陈年点了点头：“但不光是肉，辣椒也有一些过火，刚才我看你做的时候从头到尾都是用大火……”

但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的，大火升温太快很容易易让辣椒受热不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了，辣椒火候不够不能出味，火候太过辣就要流失。

“其次就是在你准备下肉的时候是直接把油下入锅中，油温热后开始炒肉，实际上在这个步骤当中油下锅的目的应该是滑锅，在滑锅之后要把多余的油倒出来，只利用锅壁上留下的那些油来炒肉。

虽然做这种菜要的就是重油重辣，但你的油做出来之后太多了，开始吃着还好，吃到下面就会感觉到很腻，太油了。

最后就是这个肉切的片有些厚，当然这个问题和回锅肉的问题一样，薄片容易爆出香味来，所以切的时候是越薄越好。

回锅肉的问题，第一就是肉切的不够厚，所以你看这个卷曲的程度是远远不够的，其次就是郫县豆瓣儿放的还是有些多了。

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