招牌咖啡

聂盈下班后到咖啡飘香上课。

厨房的工作台上有三个大麻布袋，lydia正在整理厨房，看到聂盈就说：「我的小盈盈准备好了吗？」

聂盈搓搓手说：「等不及了！」

lydia粗略地讲解各产区的特色，聂盈思索了一会儿说：「所以说，招牌咖啡的秘密就是巴西、印度尼西亚和哥伦比亚的咖啡豆对吗？」

「对了一半。选好生豆后，还得根据豆子的特性烘烤，以发挥它们的最佳风味。那当然，所谓风味是因人而异，没有最好，只有最符合口味的。」lydia抓起一把豆子，又松手让它们从指缝中流过。

「怎么鉴定豆子的质量？」聂盈也抓起一小把豆子仔细研究。

「最好是大小均匀和颜色一致，颜色苍白、发黄或有黑斑的代表质量差或储存不当。另外要检查有没有可见的损伤，例如裂缝或孔洞，那可能是昆虫或发霉的指标。」

「好了！我们开始烘豆吧！」lydia拍拍手说。「由巴西豆开始，这是招牌咖啡的基础，带有巧克力和坚果的味道。在我爸那个年代，咖啡是要香要苦的，那时很少人会欣赏咖啡的酸性。」

lydia讲解烘豆机的cao作，也解释了温度和时间的重要性，还有豆子外观和香气的微妙变化。

在烘哥伦比亚豆时，lydia怀念地说：「老爸以前常说哥伦比亚豆是招牌咖啡的秘密武器。他认为将这种豆子烘得比平常深一点，会带出一种独特的烟草味。」

「妳爸真是个天才！」聂盈敬佩地说。

「他确实是。」lydia微笑说。

完成烘烤三种豆子后，lydia说：「烘烤后的咖啡豆要放置几天，让它排气释放二氧化碳。」

收拾完厨房，lydia看了看手表：「今天就到这里吧。」

「我不能让老婆大人久等啊。」lydia露出一个「你懂的」的表情说。

***

几天后聂盈再到咖啡飘香上课。

lydia拿出磅秤开始讲解：「调配咖啡豆的比例非常重要。招牌咖啡是以巴西豆为基础，加上印度尼西亚豆和哥伦比亚豆。比例是3:1:1。」

lydia将调配好的咖啡豆放入咖啡研磨机中：「研磨度对萃取咖啡的味道有很大影响。制作浓缩咖啡，

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