美食从麻婆豆腐开始 第219节

陈年把这条鱼端上桌之后就又回到厨房里去了。

“阿云，你爱吃鱼头吗？如果你不爱吃的话，这鱼头我可就吃了。”阿彩用筷子指着那条鱼的鱼头说道。

懂吃的人自然知道鱼身上最美味的地方，要么就是在头上，要么就是在肚子上。

“我不爱吃鱼头的，阿彩姐你吃了吧。”王朝云说道。

之后阿彩便伸出筷子，打算把鱼头弄下来，先夹到自己碗里吃。

可她一时之间并没有弄下来，王朝云甚至还把筷子也同样伸过去帮了帮忙。

而陈年此时正在想着广东梅州的梅干菜和自己之前在昆山时用到的那些梅干菜有何不同。

不过乔老爷子对这个问题还是非常有心得的，在听到陈年好奇询问之后，便缓缓说道：“别的地方我也不太了解，但是我们客家的梅干菜大多用的都是芥菜。

而且是要等到秋末或者刚到冬天的时候，那个时候菜园子里的芥菜抽了苔，大概有这么粗。”

一边说着乔老爷子还一边伸出自己的拇指展示。

“这个时候的芥菜是最好的，但是想要做成梅干菜还是得把菜心抽出来晾挂起来，等叶子变软再放进盆里撒盐，然后用手揉搓。”

陈年听到这一步，不禁点了点头：“用盐揉搓应该是要把叶子里面的剩余水分都弄出来吧，而且这样也能增加一些咸味。”

“没错。”乔老爷子表示陈年说的不错，在腌咸菜的时候里面必然是不能有水的，否则就容易坏掉，“等到菜里面的水都出的差不多了，就把它们都装入陶缸当中，一层芥菜，一层盐，一直堆到最上面，再把盖子密封好就好了。”

说到这些陈年也知道，后面的步骤就是要等这些调料入味和发酵了。

陈年大学学的就是食品专业，自然有学过发酵方面的知识，他还记得在学发酵的时候老师讲过两个案例。

一是酸奶发酵，二就是腌咸菜了。

当然发面也是

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